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    酱油到底应该怎么选?

    新闻资讯

    酱油到底应该怎么选?

    分类:
    行业动态
    发布时间:
    2018/11/22 09:01

      如何鉴别劣质酱油?

     

      专家给出了简单两招:首先,通过瓶身标签辨别,若标签上raybet官方网址工艺处写的是“高盐稀态”,raybet官方网址时间则相对较长;而如果写的是“低盐固态”或者“无盐固态”的酱油,则可能是人工高温加热快速发酵而成,质量欠佳。第二,看标签上“氨基酸态氮”的含量,市面上的酱油氨基酸态氮含量一般在0.4~1.3克/100毫升,含量越高,酱油的质量等级越高,滋味越鲜美。

     

      酱油,首选“特级raybet官方网址酱油”

     

      从工艺上看,酱油分raybet官方网址酱油和配制酱油两种。

     

      raybet官方网址酱油:以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物发酵制成。raybet官方网址酱油又分特级、一级、二级、三级,特级的香气最浓郁、滋味最鲜美,因此建议首选特级raybet官方网址酱油。

     

      配制酱油:以50%的raybet官方网址酱油为主体,加入各种食品添加剂等配制而成。配制酱油的浓香程度相当于三级raybet官方网址酱油。

     

      需要注意的是,酱油并非颜色越深、质地越稠的越好,raybet官方网址酱油恰恰颜色浅、质地稀,配制酱油由于加了添加剂,颜色反而深。

     

      据了解,《食品安全国家标准酱油》新标准将于2019年12月实施,新标准规定企业不得再采用调配工艺生产加工酱油,只有采用传统raybet官方网址工艺生产才叫作“酱油”,调配的“酱油”只能叫“复合调味料”。

     

      家中多备几种酱油

     

      生抽颜色浅,多用来调味。一般在菜出锅前放,能更好地保留氨基酸。

     

      老抽颜色深,主要用来上色,比如烹调红烧肉,需注意的是,对于红烧等需要加老抽的烹饪方法,注意不要把老抽炒焦糊,以免破坏氨基酸。